◎栗思
又結束了一週的繁忙工作，把不順心的案件和當事人暫時拋在腦後，或與三五好友相約小酌暢談八卦，或在家自斟自飲自娛自樂，享受難得的閒暇時光。雖然單純喝點小酒已經足夠愜意，卻總覺得少了些嚼頭，如果能配上一點下酒的美味小菜，更增添豐富多變的趣味。
在古今中外愛酒人士眼中，不同酒類適合搭配的下酒菜自然不同，從最簡單常見的花生米炒小魚乾（正式菜名叫丁香花生來著）、水煮毛豆和滷味鹽酥雞，到大火翻鍋快速上桌的熱炒、居酒屋以小盤盛裝的日式小缽料理和西班牙小酒館裡各式各樣的TAPAS，再到西餐桌上與紅白酒搭配的起司盤，現代人的下酒菜，已經脫離以填飽肚子為目的的實用性，而構成另一種品味美食的樂趣。
對我來說，在家自製下酒菜的重點之一，就是要輕鬆好吃失敗率低，同時方便食用，所以像紅樓夢裡製作手續極致繁複的茄鯗、糟鵝掌鴨信什麼的，就算再美味也絕不可能出現，否則辛辛苦苦在廚房裡忙得滿頭大汗還失敗，或者還得邊吃邊切連抓帶啃，搞得灰頭土臉沒了興致，喪失悠閒享受的意義，還不如單純喝酒，或者直接搭配市售餅乾零食呢…。
你家也有私藏下酒菜嗎？
．炸餛飩
冷凍餛飩不經解凍，直接入油鍋以中低油溫炸到浮起，表面呈淡淡金黃色時，轉中大火加入一小把新鮮九層塔快速炸香撈起瀝油，依個人口味灑上椒鹽就完成啦！冷凍餛飩本身就已經有調味，鮮美豐富的滋味和咔嗞脆皮是絕佳搭配，配上冰透的金黃拉格啤酒，超爽快！
．滷牛筋牛腱
向武松打虎前下肚的那四斤熟牛肉致敬而作。牛筋和牛腱心修去多餘油脂後先川燙，再與喜歡的滷包、香料一起滷煮至軟（如果有快鍋或燜燒鍋最適合），放涼連湯汁冷藏一夜入味以後，加熱使凝固的滷汁融化，取出牛筋牛腱切成好入口的大小，再淋上些許花椒油、香油或依個人偏好灑上蔥花等辛香料即完成。雖然事前工序較多、耗時長，但可以一次大量製作後冷凍保存，食用前再取出解凍加熱，口感風味不變，滷汁還可以另外拿來滷豆干豆皮豆腐，所以思考後，還是把它列為推薦下酒菜之一。因為，滷牛筋牛腱那Q軟紮實的口感和香氣，搭配啤酒或中式的黃、白酒，真的很好吃！
．日式炸雞
炸雞做法百百種，每個大廚都有自己的一套。感謝美食好朋友（也就是下期本專欄的主筆，敬請期待！）贊助的日清炸雞粉，只要按照包裝上的粉漿比例、醃製時間和作法，選用去骨雞腿肉以中溫慢炸，就能炸出外脆內嫩充滿肉汁的美味日式炸雞，更講究的人可以再加上塔塔醬、明太子美乃滋、新鮮檸檬、黃芥末、香料鹽等增加風味變化，搭配帶點苦味的啤酒，小孩或不喝酒的人可以搭配果汁（個人推薦葡萄柚汁）加氣泡水，不輸專賣店口味哦！
．串烤培根蕃茄
日式居酒屋必點小物，在家雖然沒有炭爐，也可以用烤箱製作。做法毫無技巧可言，將培根（推薦選用帶有油脂的種類）包在小蕃茄外側捲起，以竹籤固定後放進烤箱烤到培根變色邊緣微焦就完成了。肉片焦香有彈性，中間的小蕃茄烤到滾燙（食用時請小心燙傷！），一口咬下，酸甜的果汁瞬間在嘴裡爆開，和外側充滿煙燻香氣的培根融合在一起，配上啤酒或冰涼的日本酒，讓人胃口大開。
．黑巧克力米香
本次推薦唯一一道「甜的」下酒菜。無糖米香粒（賣米香的地方應該都買得到，可選用自己喜歡的穀類）、各式堅果果仁以低溫烘烤後，和果乾混合，將黑巧克力隔水融化，均勻裏滿米香堅果表面，分勺成團冷卻定型再冷藏保存。入口香脆，黑巧克力的苦甜風味和堅果香氣，與威士忌、白蘭地等烈酒香氣融合後，隨著溫度升高自然繚繞於口腔鼻端，別有一番風味。
．明太子烤馬鈴薯
又是一道日式居酒屋必點的美食。馬鈴薯去皮切塊以滾水煮軟，至筷子可輕易穿透的程度，表面抹一點油排入烤盅，放上以1:1比例拌勻的明太子美乃滋（如果不自製美乃滋，建議選用日式美乃滋，有濃厚的蛋黃香也不會太甜），更講究一點的可以再灑上焗烤乳酪絲，入烤箱烤到表面微焦即可食用。用湯匙挖一口放入嘴裡，明太子美乃滋的鮮香溫醇和鬆軟馬鈴薯的搭配堪稱完美，搭配什麼酒好像都可以…也或許對於愛吃鬼來說，只要有美味下酒菜和酒，就是最幸福的事情了吧！